Gusto

Lungo la superficie della lingua si trovano migliaia di papille gustative, che contengono dei veri e propri recettori sensoriali: i corpuscoli o bottoni gustativi. Ognuno di questi corpuscoli, di forma ovoidale, contiene da cinque a venti cellule sensoriali, con le loro corrispondenti terminazioni nervose, oltre ad altre cellule di sostegno. Tutte le cellule sono poste intorno a una cavità centrale, il poro gustativo. Quando le sostanze chimiche sciolte nella saliva arrivano al poro gustativo, le cellule sensoriali ricevono uno stimolo e si generano degli impulsi, che si trasformano poi nelle sensazioni gustative.